北極圈的冰冷世界

前天做了巧克力瑪芬，今天更想念蛋糕的口感，

就是喜歡甜蜜蜜的滋味，所以看了食譜和網上查詢，

家裡剩存一罐水蜜桃罐頭，正好派上用場，

顏色鮮艷，甜蜜多汁，

這個杯子蛋糕的配方只有少許的泡打粉，

雖然成品不是很澎鬆，

但是頂部的水蜜桃飽水滋潤，根本不需要在頂部霜飾。

吃起來就像蛋糕的口感。

我將它們裝入瑪芬紙杯杯膜，

可愛而且取用方便，

也很適合小朋友攜帶喲！

材料：

1/2杯      室溫軟化無鹽奶油(softened unsalted butter)

3/4杯      棕砂糖(brown sugar)

2個         蛋(eggs)

2茶匙     香草精(vanilla extract)

1 1/2杯  中筋麵粉(all-purpose flour)

1/2茶匙  泡打粉(baking powder)

1/4茶匙  鹽(salt)

2/3杯      冰牛奶(cold milk)

1罐       水蜜桃罐頭(濾乾切小丁)

作法：

1)取一鍋，先把奶油打至美奶茲狀後，

放入糖，繼續攪打至奶油發白並且帶有蓬鬆，

大約打個5分鐘即可達到此狀態。

2) 放入蛋混合，一次一個，

這時奶油會看起來有點分離，此乃正常現象唷！

3) 蛋都加入之後，

再倒入香草精，然後加入麵粉，鹽巴和泡打粉。

4) 切記不要過度攪拌，

從中心開始用拌切的方式將材料混合，

只要拌勻就好，看不到粉粒，

也就是說麵糊看起來會有粗糙的感覺，這樣是正確的。

5) 最後再加入牛奶混合好，就是杯子蛋糕的麵糊。

6) 將每個杯子紙模用湯匙(冰淇淋勺更省事)填入1/3滿的麵糊，

平均分配到12個杯子中，

放上水蜜桃丁後，再填入1/3麵糊，

最後頂部再放上少許水蜜桃丁，適量看個人喜好。

7)以180度C預熱烤箱，烤15~18分鐘，

用竹籤刺一下，如果竹籤是乾淨的就表示烤好了， 

烤好的拿出來放涼即可享用。