北極圈的冰冷世界

冰箱的冷凍庫被香蕉填滿了！

每當商店的過熟香蕉特價，傑西總是會扛個3～5包特價香蕉回家，

1包的份量幾乎有8~10條香蕉，1包才0.99元加幣，

您說：不買回家真是手空空心癢癢。

他熱愛吃香蕉甜點，我常常做，

也嘗試的加入巧克力碎粒或不同莓果堅果，不管任何種口味，他總是很捧場，

而這次加入椰子碎粒，風味命中我的味蕾，怎麼吃就是吃不膩，

切片單吃和抹奶油或是抹果醬吃，皆令人愈吃愈罷不能。

為了顧及每次吃到過量，當天的餐點我總是會準備比較清淡，

簡單菜色和減少份量是我們的選項。

老實說，我住台北時，並不是很愛吃甜食，

可能環境改變、天氣寒冷，再加上自己烘培，諸如因素改變，

現在吃完正餐後，總是希冀飯後來一點甜點更滿足味覺更加分。

而這道食譜簡單容易準備，喜歡吃香蕉甜點的朋友，

也來試試，讓人有驚人發現的甜點噢！

材料：

1/2 cup 無鹽奶油室溫Unsalted Butter, at room temperature

1 cup 砂糖Sugar

2顆蛋 Eggs

1/2 tsp 香草精Vanilla Extract

5根中型過熟香蕉壓泥 Ripe Bananas, mashed
1/2 cup無糖椰子碎粒Unsweetened Shredded Coconut

1/8 tsp 鹽Salt

1 1/2 cups 中筋麵粉All Purpose Flour

1/2 tsp 泡打粉Baking Powder

1/2 tsp蘇打粉Baking Soda
1 Tbsp鮮奶Milk
作法：

1) 烤箱預熱180度C(350度F)，一個8x4” 長形烤模loaf pan烤模上抹薄油，

底部放入烤紙備用。烤模我不想加太滿，另用1個瓷質烤杯抹上薄油一起烘培。

2) 取一大鍋，放入軟化的奶油、糖攪拌到乳狀，

分次加入一個蛋攪拌後再放入另一個蛋攪拌後，

放入香草醬，繼續攪拌後，放入香蕉泥、椰子碎粒後攪拌混合。

3) 分別加入過篩後的乾性材料和鮮奶，以攪拌刀拌勻，不需要過度攪拌。

4) 放入預熱後的烤箱，以180度C烘培1小時，

用竹籤刺一下，如果竹籤是乾淨的就表示烤好了，

 烤好的拿出來放涼，涼後切片即可享用。