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炒米粉1  

這道濕潤炒米粉,印象中應該像媽媽炒米粉的味道,

雖然沒有紅蔥頭和黑醋,我用洋蔥和巴沙米克醋代替,

吃起來感覺近似媽媽的家鄉味

沒有鮑魚龍蝦豪華的食材,但是,是最平凡的庶民美食。

筷子攪和著Q軟米粉時,雙手能感覺到米粉濕潤的溫暖,

好似一股源源不絕的暖流從手流向頭、流向腳、

穿過每條血管、越過每個細胞,還沒開始享用,我的身子就已經暖和了。

原來是一股思鄉情愁在作祟呀!

米粉前置作依粗細不同吃起口感不同,

我煮的這種細米粉,事先用滾水燙過後撈起馬上冰鎮,

因為很細,滾燙時間只要一分鐘就撈起,不然會太軟喲!

我撈起後攤開置盤,拿到門口內的前廊處冷卻,

門廊的溫度應該是零度C吧!

呵呵。。免費電力冷藏的好去處,我也儲藏了馬鈴薯和洋蔥呢!

真是個精打細算的家庭主婦。(得意中。。)

其實炒米粉可以意加入自己喜歡的料,

我很喜歡加點醋一起炒,味道更提升,當然討厭吃醋的朋友就省略囉!

炒米粉,好喜歡它在嚴冬中帶來的溫暖,

好喜歡它在寒風中帶來的舒暢,每當我想起故鄉時,整口的炒米粉,

嘴角泛起的微笑總是藏不住滿滿的幸福感!

炒米粉,雖不是炮鳳烹龍,對我來說卻是人間美味!

炒米粉材料  

材料:

三片(338g) 豬肉切絲 適個人喜好數量

一小把(14g) 小蝦粒 煮過泡水,將腥味去除
一手把 小型乾香菇 泡軟切丁

一包 細米粉 
一顆 洋蔥切細絲

二根 紅蘿蔔 切細絲
三根 西芹切細絲

1/4 顆 高麗菜 切絲
三瓣 蒜頭切碎

二支 青蔥 切段

2 Tbsp. 蠔油
2 Tbsp. 醬油

2 Tbsp. 魚露

3 Tbsp. 橄欖油

2 Tbsp. 麻油

適量鹽和黑胡椒

醃肉醬料:

1Tbsp.醬油、1/2tsp.糖、三片薑、1Tbsp.白酒、1Tbsp.太白粉
作法:
1) 豬肉絲用醬油、糖、薑片、白酒、太白粉醃過,

這裡的豬肉有肉腥味加切幾片薑一起醃,

要炒的時候再把薑片拿起來,其他食材也一一切好。
2) 拿一個小鍋子,加水放入小蝦粒,煮滾後換水再煮,

讓蝦粒腥味去除後置盤備用。另取一深盤子加水泡乾香菇至軟切丁備用。

另取一大深鍋放水煮滾後放入米粉,滾後一分鐘撈起攤開置盤冰鎮備用。

3) 炒鍋加入橄欖油熱鍋後,放入洋蔥、蒜碎爆香後,

再放入小蝦粒、軟香菇丁炒香之後,放入所有切好的時蔬,

大火熱炒後,再放醃過的豬肉絲和蠔油、醬油、魚露、麻油。

拌炒蓋上鍋蓋以中火煮5分鐘左右。

炒米粉2  

4) 將炒鍋的食材和冰鎮後的米粉倒入大深鍋子,將米粉跟料拌均勻,

如果太乾加少許開水拌勻,最後滴幾滴麻油後,

試味道加適量鹽和黑胡椒調味後,即可盛盤享用。

炒米粉豬排蛋套餐  

老公上課辛苦,蛋和豬排加菜,這一餐吃完鐵定要運動!

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北極圈的冰冷世界

北極圈的冰冷世界 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • 橙光的文字田園
  • 炒米粉也是我的菜呀!以前家父在世時我常為他炒一鍋,吃個痛快。不知傑西老師對這種台灣味可習慣?看妳已開始做美食,精神應該已煥發如昔^^
  • 橙光 下午安唷!
    這道炒米粉傑西連吃二盤,傑西超喜歡吃台菜,像三杯雞、炒豆苗等,他拿筷子的手勢很正確又靈活,蠻欣慰是,我煮什麼菜他都很捧場。
    我最近愈來愈有精神了!應該會分享很多美食~

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/21 13:20 回覆

  • isbryan
  • 喜歡「濕潤」的
    炒米粉~:)))
  • Bryan 下午安唷!
    我也喜歡濕潤的炒米粉,
    在台灣的新竹米粉,也有一種蒸過的米粉,
    淋上肉醬和豆芽菜,米粉吃起來偏乾,但是米粉很Q,不知你有吃過嗎?
    有些人也蠻偏愛吃的。

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/21 13:29 回覆

  • YSL
  • 炒米粉, 正港的家鄉味耶!

    其他的異鄉遊子看到妳這道
    應該會口水淚水齊流吧
  • YSL 下午安唷!
    我住這裡能買的食材有限,很多調味料都是從加拿大南方的亞洲市場購得帶上來的。想家鄉時,就煮一下家鄉味來回憶。

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/21 13:33 回覆

  • 飛行鳥
  • 炒米粉
    這可是鳥爸的絕活
    我從就看著媽媽如何煮
    紅蔥油真的有這味味道會不同
    鳥家有鳥家的作法
    會和一般不太相同...^^

    我女兒也好愛這一味...^^
  • 飛鳥爸 下午安喲!
    飛鳥爸果然是行家,一看到您提到的紅蔥油,就知道您是炒米粉的老饕,紅蔥油的果效真的大不同,只可惜我這裡買不到。
    鳥家的家傳私房配方一定與眾不同,想像中一定美味極了~@@

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/21 13:42 回覆

  • M.J
  • 太厲害了!

    炒米粉看似沒有功力卻是一道超級功夫菜!

    (((太厲害了)))
  • Ann 下午安唷!
    謝謝Ann的美言,我是自認好吃啦!(扭一扭。。)
    :)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/21 14:47 回覆

  • 花非花
  • 米粉要炒得好,非得有點真本事不可啊~~^^b
  • 花花 下午安唷!
    花花也是美食界老饕,
    想要吃美食的心,可是鞭策我不斷地努力實踐呀!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/21 14:51 回覆

  • 咪嚕
  • 真的看起來好有媽媽的味道喔!! 我也愛吃炒米粉, 再加碗豬血湯, 真的快要流口水了..呵

    外面賣的炒米粉也都是加很簡單的料而已...沒有鮑魚龍蝦吧? 呵呵..
  • 咪嚕 安安喲!
    對啊!我也喜歡吃豬血湯喲!我也流口水了~:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/22 04:37 回覆

  • 威威
  • 我也喜歡吃炒米粉~謝謝分享
  • 威威 安安喲!
    歡迎您的來訪喲!炒米粉是一道親民的美食,有空也動動手,創意出自己喜愛吃的食材喲!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/22 04:43 回覆

  • monica
  • 好味道~我也喜歡~懷念的滋味
  • Monica 安安喲!
    這懷念的滋味是居住海外遊子想念啊!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/22 14:35 回覆

  • Belle's Lab
  • 嗯~~是懷念的媽媽味無誤!炒米粉加豬排加蛋,感覺超澎湃!!
  • Belle 安安喲!
    呵呵。。豬排蛋家菜澎湃但是吃完熱量也高呀!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/22 14:37 回覆

  • 雁情
  • 加了豬排的炒米粉
    看了就有飽足感^^

    想念家鄉味還真是辛苦
    不過能複製出來回味也很讚啦!
    沒想到妳連金勾蝦和香菇都有^^b
  • 情 安安喲!
    這金勾蝦和乾香菇都是從南方的亞洲超市購得帶上來的。

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/22 14:39 回覆

  • 葉子
  • 除了BELINDA巧手變出濕潤的米粉..
    葉子還看出另一個好奇..北極圈住戶的冰箱到底擺甚麼???
  • 葉子 安安喲!
    哈哈哈!我家的冰箱都是擺肉類,如果放在門口外面,怕被大烏鴉來叼走。。@@“

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/23 11:35 回覆

  • isbryan
  • 台灣有很多美食
    不肯定有沒有吃過新竹米粉 XDDD
  • Bryan 午安喲!
    我喜歡吃台灣的新竹米粉,如果你有機會到台灣一定要吃看看!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/23 11:39 回覆

  • Gini
  • 今天完全上台菜,一整各好親切感啊~
    外國人應該沒吃炸排這種食物吧!
    我好喜歡說~ XD
  • Gini 安安喲!
    呵呵。。這一道台菜不失望,老公很賞光,自家裡炸豬排,油比較少,老實說像煎方式,而且炸粉我是用玉米粉代替,效果很佳喲!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/24 14:42 回覆

  • 瑰娜
  • 有媽媽味道的家鄉味比鮑魚魚翅還好吃呀!! Belinda的炒米粉好漂亮,看起來超"台"超好吃的!! :-D
  • 瑰娜 安安喲!
    呵呵。。謝謝瑰娜的誇獎,台菜好吃,我老公也喜歡吃說!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/24 14:51 回覆

  • 沐恩
  • 吃完在運動不是更辛苦嗎XD
  • 沐恩 安安喲!
    因為加吃豬排和蛋,熱量高呀!運動幫助消耗熱量喔!:)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/01/26 15:53 回覆

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