北極圈的冰冷世界

最近傑西老師還在放假中，所以我的日子也過得很悠閒，

他也會幫忙做一些家事，當然如果他恢復上班後，

家裡的家事是我一手包辦，不過好日子過得真快，

春假結束4月9日他得回校教書，開始又要跟學生戰鬥了。

在放春假前的一個禮拜，他的班上來了一位新的同學，

沒有經過預先通知，由社工人員直接帶到傑西老師的班上，

傑西老師也很無奈只能照單全收，

他很訝異，為何這個學生是國小六年級的年紀，

怎麼會到他教的五年級生班上呢？

所以他跟校長詢問瞭解，結果是，

每個老師都不接納這學生，因為這學生以往的豐功偉業，

太令人想敬鬼神而遠之。

只因傑西老師是新來的菜鳥，

校長的決定，也整個衝垮傑西老師的信心，

本來這班上已經有很多問題學生了，經過三個多月的磨合跟努力，

他好不容易建立更順暢的狀況，如今化為烏有，

這學生才來一個禮拜，就發生連續三天霸凌同學，

毆打事件重生，甚至翻桌走人劇碼，讓人無法招架。

這學生每天必需透過藥物控制，情緒才得以平息。

這個效應甚至讓傑西老師萌生退意，

不知春假過後，要怎麼再面對這麼棘手的狀況。

然而為妻的我，只能儘全力煮好吃的東西安慰他破碎的心靈，

以及傾聽他的不快，就當他發洩的垃圾桶。

當然最重要每天為他禱告，求主幫助他勝過試煉。

因爲我知道患難生忍耐，忍耐生老練，老練生盼望。

(晚上八點散步，天色依然閃亮)

好懷念在台北兄弟飯店吃過的港式橙汁排骨，

以前在台北忙碌生活，幾乎都是外食，

傑西夫婦吃遍餐廳小館，

家裡的廚具一塵不染，搬家時，抽風機濾網還是新的乾淨的勒。

現在我來挑戰這道懷念美食，做法蠻簡單的，

不用油炸，用小火少油煎，肉質口感嫩稚，帶著濃郁的橙汁果香，

酸甜滋味好極了！傑西老師吃得樂開懷！

鮮橙汁豬排

食譜參考：米桶亂亂做

材料：

豬排肉片 2公分厚的4片

醃料：

新鮮香吉士榨汁   4大匙

醬油 4小茶匙

鹽     1/4小茶匙

糖     1大匙

白胡椒粉少許

太白粉 1小茶匙

橙汁醬材料：

香吉士(柳橙) 4個(擠成汁約為200ml)

新鮮檸檬汁   半顆

糖 2大匙

鹽 少許適量

太白粉   2小匙(加1大匙水調開)

 做法： 

1.將豬排肉洗淨用廚房紙巾擦乾，再用刀把外圍的肉筋切斷，

切斷肉筋，煎時邊緣才不會捲曲緊縮。

2.再用肉槌拍成厚約1公分的片狀，槌打的作用是將肉筋打斷，

使肉質放鬆變軟，煎熟後較軟嫩。

(家中若無肉槌，可用擀麵棍、酒瓶替代，或是用刀背輕拍)

3.將處理後的豬排對切，變為小8片，比較好油煎。取一醃鍋放入鍋中備用。

4.將橙外皮洗淨，刮下橙皮 ( 1顆橙的量 )，再擠出橙汁 ( 約200ml )，

5.醃料加入切後的豬排鍋中，抓拌至水份被肉完全吸收，

再放入冰箱靜置醃約至少1小時。將肉抓碼可幫忙入味，讓肉鮮嫩帶汁。

醃置時間是讓肉充份入味，糖才不會殘留在表面，造成煎時焦化。

6.把鍋裡的水珠擦乾，倒入適量的油，

等產生油紋後，放入豬排，先不要急著翻動，耐心等一下，

之後再用鍋鏟試試邊緣是否已經酥脆並可以翻起，兩面煎至金黃酥脆。

7.取一小鍋倒入橙汁醬材料(太白粉水，先不放) 煮至滾後，

嘗味道將酸甜度調整好，加入太白粉水勾芡，

大火滾後熄火，並撒上先前刮下的橙皮，即完成。

(橙皮的白色薄膜要剝乾淨，以免遇熱產生苦味)

8.豬排盛盤後，淋上橙汁醬，即可享用。