北極圈的冰冷世界

  
如今妙手做豆腐，傑西笑吐語無限。

往事豆腐臭酸辛，誰記當年舊日情。

這次再戰豆腐料理，只因為我的努力想讓傑西老師對豆腐更加好感。

豆腐的種類有分：
硬豆腐，摸起來是硬的，像西方的起司。北豆腐屬於硬豆腐。
軟豆腐，質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。南豆腐屬於軟豆腐。
雞蛋豆腐，又名芙蓉豆腐（日本稱之為玉子豆腐）
所含有的營養有維生素B群，蛋白質、鈣質等。

由於這個地帶賣的有機豆腐是屬於硬豆腐，
本身雖然富有豆奶香外，但是不像台灣的板豆腐Q軟，
所以要讓味道風味佳，是值得動腦筋的。

各位親愛的朋友，這時青蔥與薑泥是最大的功臣，
再加上統一肉醬家鄉味，讓豆腐吸納這些辛香的風味，
使豆腐更加鮮美可口，而且豆腐擁有豐富的蛋白質、卵磷脂等，
營養成分不輸肉類，又不含膽固醇。
但是高尿酸症和痛風患者慎用。

雖似稀鬆平凡的料理，我小時候阿母常煮的家常豆腐燒，
道盡家鄉阿母的味道，回想起還住在台北時，
每當我們從台北回員林老家，年邁的阿母，
雖有幫傭的鄰居幫忙，她總是要親自燒菜飯，
因爲患有巴金森氏症，不聽使喚的右手抖動厲害，
我內心難過不已，但又不能表現出來，
我說著：我知道傑西喜歡吃的東西，我來煮好了。
阿母才罷手。這就是世界上最美麗的愛呀！

在歐美國家也早已有人提倡「新世紀飲食」、
「慢食」、「簡單飲食」的觀念，
希望解決人們飲食習慣不正常所導致的身體疾病，
我們知道人們追求美食的心態，就好比人在苦悶的生活，
有人也藉著食物的酸甜苦辣的刺激來放鬆心情，
但是如果過分的放縱食慾，導致身體無法負擔，
這樣對人們反而是一件得不償失的事情。

有家鄉味的蔥薑豆腐燒
  
材料：

有機豆腐　1塊（切塊）

青蔥切細末 3根

調味料：

薑泥 1大匙

醬油 1大匙

統一肉燥醬 1大匙

海鹽　1/2茶匙

糖　1/2小茶匙

白胡椒粉 少許

水 5 大匙

作法：

  
熱油鍋，豆腐放入小火煎至兩面金黃。

取一碗，所有調味料加入混合攪拌。

  
將攪拌後的調味料倒入熱鍋，小火慢燒至收汁，
撒入蔥末攪拌，即可盛盤享用。

  
食後心得：

薑與蔥辛味並存的好味道，
口感像極軟硬適中的五香豆干，
保留新鮮食材的原始風味。
傑西老師頻頻點頭示意，
這是美味的佳餚呀！