北極圈的冰冷世界

菜乾製作終於搞定了，這是我生平的首次鹽曬菜乾。

因氣溫嚴寒又日光稀薄，基於自然環境受限，怕會失敗，

但是個性堅韌的我，心想著在北極圈地帶都能培植室內香草盆栽了，

所以利用這個燈光代替陽光，來曬白花椰菜的梗葉莖試做。

對追求白晰的愛美者而言，避之唯恐不及的陽光，

對蔬菜來說，卻是舉起雙手歡迎的好伴侶。

對農家而言，火熱的陽光更是保存蔬菜的最佳道具。

蔬菜奮力生長。豐收，對農人而言是愉快的。

但是在冰箱還沒有發明以前，採菜宰豬之後，

該如何貯存這些食糧，成了重大課題。

人們開始想盡法子來讓春夏的豐收得以供應一年四季食無缺。

於是，利用陽光來曬新鮮的蔬果，使其得以長期貯存食用。

這種方式在亞洲各地都相當盛行，乾醃釀漬在主婦的巧思中出籠。

菜乾第一天成果(上圖)

太陽可以用來曬棉被、曬衣服、曬稻穀、曬蔬果，是最自然的高科技產品。

然而，為什麼食物曬乾了，就可以久藏呢？

其實，新鮮的蔬菜採摘後，並不是馬上停止生長作用，

依然會繼續呼吸行光合作用。因此，放置了稍久，

蔬果會產生腐敗或萎縮的現象。

把蔬果拿去曬太陽，就能藉由陽光曝曬，迅速的中止蔬果的生長狀態。

菜乾第二天成果(上圖)

陽光中的紫外線和紅外線，在蔬果的乾燥過程裡，雙雙扮演了重要的角色。

紫外線可使蔬菜表面的微生物細胞產生化學變化，

細菌迅速死亡，達到殺菌防腐效果。

紅外線則可以迅速脫除蔬菜組織細胞的水分，中止蔬菜生長現象。

新鮮的蔬菜，有一種植物的「臭青味」，曬過太陽可消除這種味道，

而且口感更佳。這是因為經過陽光曝曬後的蔬菜，水分子迅速流失而變乾。

當蔬菜細胞迅速失水萎縮，原本的細胞壁也會互相擠壓，

蔬菜會變形和軟化，而因水分迅速蒸發，細胞內的養分和蔬菜香味會濃縮，

曬過的蔬菜嚐起來口感更濃郁了。

菜乾第三天成果(上圖)

當無法壓抑內心想念家鄉味時，依稀記憶力只好自己來試做。

果然看著這小袋的菜乾，帶回滿袋鄉土的味道，

簡單的處理手法，充滿樸拙的味道，是出自大地道地好滋味。

親愛的朋友，如果您的冰箱有太多蔬菜無處儲藏，

不仿利用大太陽好天氣，洗淨濾乾鋪滿鹽巴，

讓它們來一下陽光浴、曬曬太陽吧！

不要等到蔬菜腐敗後丟棄，

那就太對不起自己的鈔票，與浪費大地的禮物了！

曬菜乾做法：我試用2顆白花椰菜的莖梗洗淨，

用沸鹽水輕燙一下，用濾網濾乾，灑上厚厚鹽巴攤勻，

鋪在烤盤的架子上，置於桌上燈光下，

這裡環境空氣潔淨乾燥，沒有落塵污染，放置5天變為乾扁，

我想馬上煮食，所以不想曬太乾， 如果想放長期享用，可更乾燥為佳。

菜乾煮湯後爽脆濃郁口感，

因為量不多，不然炒肉絲也很棒！

大紅豆玉米菜乾湯材料：

1顆洋蔥切丁

3瓣蒜頭切碎

2根胡蘿蔔切丁

2顆馬鈴薯切小丁

2 cups玉米粒

1罐大蜜紅豆

1小包自製菜乾切丁洗掉鹽巴

2 Tbsp.橄欖油

2片月桂葉

2顆八角

1 Tbsp.巴莎米克醋(balsamic vinegar)

1500 ml自製豬高湯(含有碎豬肉)

少許鹽和黑胡椒

做法：

1) 取一厚底深鍋加入橄欖油熱鍋，

放入洋蔥丁、蒜碎爆香後，

放入胡蘿蔔丁、馬鈴薯丁、玉米粒、大蜜紅豆、菜乾丁拌炒，

續加入所有的調味食材：月桂葉、八角、芭莎米克醋、豬高湯，

以大火煮沸後轉小火蓋上鍋蓋燉煮約50分鐘後，

試味道加適量鹽和黑胡椒調味後，

即可盛盤放上新鮮香菜即可享用。