北極圈的冰冷世界

又到串門子時間了，空手兩串蕉造訪，不大好意思，

手作甜點當作我們的伴手禮，

我喜愛南洋風口感甜點，

心屬以久想要做點熱帶口感甜點，

來順應氣候比較溫暖氣息，

雖然這地帶還是很冷，但是比之前剛來時的零下59度C，感覺好多了。

食譜參考格友：貝兒實驗室 ，

我作了二倍的份量，一些當伴手禮，其他的留給自己吃囉！

材料。

3 1/2 cups 中筋麵粉 all purpose flour

2 tsp 泡打粉 baking powder

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1 tsp 鹽 salt

12 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

1cup 砂糖 sugar

4 顆蛋 eggs

1罐400ml 椰奶 coconut milk

2 tbsp 牛奶 milk*

1顆 萊姆皮屑 lime zest (果汁機打碎）

1顆 萊姆汁 lime juice

1cup 椰果碎粒(無糖) medium unsweetened coconut 

*牛奶量可依您手邊椰奶的濃稠度作調整

頂部裝飾 Topping：

4 tbsp 檸檬果醬 lemon jam

2 tbsp 蜂蜜 honey

作法。

1. 烤箱預熱375度F，

2. 取一中碗混合乾性材料(麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽)

3. 取另一碗將奶油與糖打發至泛白，一顆顆加入雞蛋拌勻

4. 其他濕性材料(椰奶、牛奶、萊姆皮屑與萊姆汁，我先用果汁機一起混打），

椰果碎粒一同放入步驟3拌勻。

5. 將步驟2乾性材料分次過篩拌入濕性材料中

6. 將麵糊均勻填入瑪芬紙模中，於375度F烤箱中烤20分鐘，

7. 混合檸檬果醬與蜂蜜攪拌，均勻刷在瑪芬頂，

刷上後口感更加分濕潤。

8. 回烤5分鐘至表面金黃，牙籤戳入後不沾黏即可

這椰奶萊姆瑪芬大獲好評！

其中有2人還連續吃了幾個，

12個椰奶萊姆瑪芬的伴手禮，在10分鐘內，馬上被吃完精光。

呵呵。。。我當時也覺得蠻高興的長尾巴了！