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自製鹹雞蛋  

鹹雞蛋炒豆腐香菇綠花椰菜  

好久沒有更新食譜了!自製鹹雞蛋是我第一次嘗試,因為今年六月二十日要回加拿大南方時,家裡還有十顆雞蛋,想著放了二個月的暑假,生雞蛋不即時煮,一定會變成臭雞蛋。我就想不如將它們醃成鹹雞蛋,於是6/19將它們完成醃置。以我們這裡的氣溫,二個月醃的時間恰恰好。但是我們多滯留於南方一個月,所以這桶鹹雞蛋醃製時間總共三個月。當我開罐時,滿懷不看好的心情,聞著味道卻是正常,所以我將它們用電鍋蒸熟,放入冰箱後,可以延長時間食用。老實:醃了三個月的雞蛋真的很鹹。

台灣的小餐館裡鹹蛋炒苦瓜是我喜愛點選之一,就是愛家菜這味道。可是在這荒涼之地要買到苦瓜是天方夜譚。我以我能取得的食材來加以改造,創新的美味,讓傑西老師的味蕾完全可以接受,而且稱讚叫好。

鹹雞蛋炒豆腐香菇綠花椰菜~1IMG_2728  

這次我取了三個鹹蛋和中硬性豆腐、18顆泡水的乾香菇、一棵綠花椰菜、三株青蔥、五瓣蒜頭一起拌炒。只放一點點蠔油和研磨黑胡椒,沒加入鹽巴,鹹蛋的鹹度已經,最後再淋上一些香油,吃起來很美味。

自製鹹雞蛋~1IMG_2383   

醃鹹蛋材料:

10顆生

200 ml海                                      

800 ml       

1湯匙黑胡椒粒

1顆八角粒

100 ml紅             

與鹽的比例是 4:1需要用到的水量蛋多寡而定。

自製鹹雞蛋~2IMG_2387IMG_2448  

醃鹹蛋做法:

1) 容器瓶洗,完全濾乾(晾乾)裝鹹蛋的容器絕對不要用鐵鍋以免蝕產生金味破壞雞蛋的美味。

2) 取一深鍋將、黑胡椒粒、八角粒沸,待完全透。

3) 深鍋的鹽水完全冷卻後放入紅酒拌勻。

4) 蛋洗擦乾容器小心放入已事先擦淨好的再注入,雞蛋會浮在水上,雞蛋上方放上有重量的小瓷碟。(切記水的力不要太以免蛋撞破碎)。蓋上容器的瓶蓋轉緊,置於陰涼處至少一個月醃製。

醃製鹹蛋不可浮出水面上,水一定要覆蓋雞蛋。蛋如果發現有蛋溢出蛋白液請盡出以免污染。

5) 待醃製成果後取出蒸熟後即為鹹蛋。

自製鹹雞蛋~3  

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北極圈的冰冷世界

北極圈的冰冷世界 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • 飛行鳥
  • 好厲害的自製鹹雞蛋!!!
    還真不知道如何醃製...
    記得以前商家
    都是紅色土覆蓋著
    在一桶內用筷子取出再裝入袋子裡...^^
  • Hi飛鳥爸,
    好久不見喔!紅土醃製的鹹蛋更快,醃生蛋過程中不易破裂。讓鹹度更快滲入,節省時間。:0)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 08:50 回覆

  • YSL
  • 在極地變出這些家鄉味
    一樣樣都讓我覺得好神奇...
  • Hi YSL,
    謝謝無敵媽稱奇!

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 08:52 回覆

  • 葉子
  • 葉子家的蛋..只有瘋狂吃完、跟放著完蛋..兩條路...
    變鹹蛋這招...一定要學起來...
    只是..不放酒可以嗎?? 會不會因此變臭雞蛋??
  • Hi 葉子,
    自己動手做會很有成就感。不放酒當然可以,加入酒是增加風味。:0)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 08:54 回覆

  • 阿普敦
  • 香菇豆腐花椰菜 配上鹹蛋 真的超級美味~
    對了~您在那邊有配白飯嗎?
  • Hi阿普敦,
    配白飯是最麻吉速配,不過這次我家的米吃完了!我是配燙新竹米粉(我七月回台灣帶來)。

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 13:35 回覆

  • isbryan
  • Belinda 是實至名歸的
    料理達人~^^
  • Hi Bryan,
    謝謝Bryan的誇讚,我高興得長尾巴了!:0)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 13:37 回覆

  • free spirit
  • 原來是用生的蛋去醃, 然後才蒸熟.
    第一次知道呢!
    謝謝Belinda分享.以後旅行前我也這麼試!

    對了,請問泡鹽水的時候需不需要冷藏?(我們這裡比較熱...)
  • Hi Free Spirit,
    要出遠門時,家裡的生蛋醃成鹹蛋,可以延長食用,試試很不錯喲!
    泡鹽水的生雞蛋桶不用冷藏,放於蔭暗處即可,天氣熱的話,醃30天即可,
    醃30天後可以先取出一顆蛋出來搖一搖,會感覺到蛋黃有重量。蒸熟後就是鹹蛋了!配清粥或白飯很下飯喲!:0)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 14:07 回覆

  • free spirit
  • Got it! Thank you so much!! :)))
  • Hi Free Spirit,
    These were a lot of fun! Good luck with yours and I hope you enjoy it as much as I do ours!

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/27 15:35 回覆

  • Ginger
  • 哇! 好讚!!! 肚子咕嚕咕嚕叫了.....好想吃啊^^
  • Hi Ginger,
    呵呵。。。謝謝Ginger的支持!:0)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/28 05:24 回覆

  • Echo
  • 一想到你珍惜食材
    在極地變化萬千的做出餐點
    很佩服
    新學期開始
    相信一切都會順利平安

    上帝祝福你
  • Hi Echo姐,
    謝謝Echo姐的祝福,也祝您平安喜樂!
    :0)

    北極圈的冰冷世界 於 2014/09/28 05:34 回覆

  • miffy
  • 看到你的新文很開心, 祝生活愉快!
  • Hi Miffy,
    謝謝您的來訪與迴響。
    目前香港情事緊張,您還好嗎?祝您平安順心!

    北極圈的冰冷世界 於 2014/10/06 04:32 回覆

  • Belle's Lab
  • 哈哈,自製鹹雞蛋加上創意鹹雞蛋炒豆腐,實在好酷喲,佩服Belinda物盡其用的巧思!
  • Hi Belle,
    謝謝美食達人誇讚!啾咪~

    北極圈的冰冷世界 於 2014/10/06 04:36 回覆

  • 紫色的風
  • We work with what we have, 這樣更好吃呢, 對不對呀? Belinda ....
  • Hi Judy,
    Yeah!You are totally right!
    Thank you for taking the time to read and comment here.

    北極圈的冰冷世界 於 2014/10/06 04:51 回覆

  • 沐恩
  • 下次挑戰皮蛋吧!
    話說不知道用岩鹽醃醃看味道怎麼樣
  • Hi沐恩,
    哈!謝謝您的建議喲!
    用岩鹽醃,醃久了生雞蛋也會變鹹吧!

    北極圈的冰冷世界 於 2014/10/06 04:53 回覆

  • 瑰娜
  • 歡迎Belinda回來!! 讀了你的介紹,我也想自製鹹蛋啦~~ 沒有鴨蛋拿雞蛋代替是很棒的方法。 :))
  • 雁情
  • B,好久不見啦!
    最近的妳好嗎?
    很久之前在FB上看到妳發文的訊息
    直到現在才來拜訪

    這鹹蛋能這樣醃製
    我是第一次看到
    改天也來試試看^^
  • 無用
  • 簡直就是馬蓋先!太厲害了!
  • City Cafe
  • 超級下飯的一道菜...
  • 莫赤匪狐
  • 這個好....我也挺喜歡吃鹹蛋的,來個鹹蛋瘦肉粥真是老少咸宜啊!沒想到可以自己做,真是太好了....來個苦瓜炒鹹蛋當然也很好滴. XD~
  • 爛泥迪爾
  • 你真的是越來越強大了啦!!!!!!

    超厲害的我從沒想過鹹蛋自己做啊!!!
  • Jackie & Leucy
  • 好久不見~終於有你的消息了
    看來雖然生活有變化但是一切都好吧!
    北極圈還沒到嚴冬嗎?戶外積雪很厚了!
    B真是太厲害了...自製鹹蛋
    用西方的食材也能做出美味中餐呢!
  • 悄悄話
  • 一甲子
  • 我曾想過要自己做,後來居然看見市場有,就省了!
    鹹蛋超下飯的,只是只有我捧場,大部分人都不愛吃!


  • lichen1943
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  • 龍蝦帝國
  • 你好厲害哦!!!看起來就想吃~~~有機會來試試看~~
    祝你聖誕節快樂
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