北極圈的冰冷世界

好久沒有更新食譜了！自製鹹雞蛋是我第一次嘗試，因為今年六月二十日要回加拿大南方時，家裡還有十顆雞蛋，想著放了二個月的暑假，生雞蛋不即時煮，一定會變成臭雞蛋。我就想不如將它們醃成鹹雞蛋，於是6/19將它們完成醃置。以我們這裡的氣溫，二個月醃的時間恰恰好。但是我們多滯留於南方一個月，所以這桶鹹雞蛋醃製時間總共三個月。當我開罐時，滿懷不看好的心情，聞著味道卻是正常，所以我將它們用電鍋蒸熟，放入冰箱後，可以延長時間食用。老實說：醃了三個月的雞蛋真的很鹹。

台灣的小餐館裡鹹蛋炒苦瓜是我喜愛點選之一，就是愛家鄉菜這味道。可是在這荒涼之地要買到苦瓜是天方夜譚。我以我能取得的食材來加以改造，創新的美味，讓傑西老師的味蕾完全可以接受，而且稱讚叫好。

這次我取了三個鹹蛋和中硬性豆腐、18顆泡水的乾香菇、一棵綠花椰菜、三株青蔥、五瓣蒜頭一起拌炒。只放一點點蠔油和研磨黑胡椒，沒加入鹽巴，鹹蛋的鹹度已經夠，最後再淋上一些香油，吃起來很美味。

醃鹹蛋材料：

10顆生雞蛋

200 ml海鹽                                      

800 ml 水      

1湯匙黑胡椒粒

1顆八角粒

100 ml紅酒             

※水與鹽的比例是 4:1，需要用到的水量視所醃的雞蛋多寡而定。

醃鹹蛋做法：

1) 容器瓶洗淨後，完全濾乾(擦或晾乾)。裝鹹蛋的容器絕對不要用鐵鍋以免鹽腐蝕產生金屬味破壞雞蛋的美味。

2) 取一深鍋將水、鹽、黑胡椒粒、八角粒煮沸，等待完全涼透。

3) 深鍋的鹽水完全冷卻後放入紅酒拌勻。

4) 雞蛋洗淨擦乾，在容器瓶內小心放入已事先擦淨好的雞蛋，再注入冷鹽水，雞蛋會浮在水上，雞蛋上方放上有重量的小瓷碟。(切記水的衝力不要太強以免雞蛋撞擊破碎)。蓋上容器的瓶蓋轉緊，置於陰涼處至少一個月醃製。

※醃製鹹蛋不可浮出水面上，鹽水一定要覆蓋雞蛋。雞蛋如果發現有蛋殼破損溢出蛋白液時，請盡快撈出以免污染。

5) 待醃製成果後取出蒸熟後即為鹹蛋。