20140614火雞餐敘  

在放暑假之前的週末(6/14),我們邀請了好鄰居『綠手指瑪琳』和『桑迪夫婦』來家裡餐聚。

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我做了手工水餃和烤火雞還有希臘沙拉、德式蔓越莓胡桃麵包當宴請菜色。時間掌握得恰當。

因為我第一次親手料理火雞全隻,怕時間不夠,所以水餃於週五先包好放於冰箱待用,週五晚上則準備了一大鍋滷汁醃火雞,聽說這個方法,烤出的火雞肉吃起來汁多味美,果然是傳奇的美味。這個火雞食譜一定跟大家分享,最後面會敘述。

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『你要心、性、力、意、主你的上帝,又要愛鄰舍如同自己。』-路加福音10:27 傑西對機車和腳踏車都有些認知概念,平常他會幫助『桑迪』和『瑪琳』的四輪電動機車和『瑪琳』的腳踏車修復狀況。當然好鄰居對我們的善意更不在話下,『桑迪』將有線電視頻道與我們平攤分享,『瑪琳』很慷慨分享她的新鮮香草盆栽。我們很幸運地都遇到這些好鄰居。我們夫妻倆更相信他們的為人處事,將家中的鑰匙多複製兩附交代他們。暑假開始於6/20週五我們即將離開到南方度假二個月,正巧『瑪琳』先早一天於週四(6/19)離開也度假一個月了。所以我們家的盆栽和瑪琳家的盆栽,這次要託付『桑迪』幫忙澆水照顧了。『桑迪』為人負責熱心,遇到這樣的貴人,好讓我們放心地去遠遊。當我們度假回來後,換『桑迪夫婦』休一個月去度假,換我們來看顧他們的家囉!

實際上,舍就是助自己,我若能互相助,社得更加美好,使我能享受在其中。在生活中能悟出天涯若比鄰的要理。

20140614火雞餐敘菜色~燉飯  

很高興好鄰居們蒞臨,『瑪琳』帶來她煮的燉飯、『桑迪夫婦』帶來紅白美酒一起分享。這麼平靜美好時光,吃吃喝喝聊天居然到晚上12點,不經意地打哈欠才意識到午夜來臨,外面火紅的太陽正亮呀!

How time flies! We enjoyed every moment and took time to enjoy the simple things in life.

20140614烤火雞~1   

烤火雞全雞食譜參考:http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe.html?oc=linkback

 

材料Ingredient

1 (10 pound) 火雞去冰defrosted frozen young turkey

自製滷汁For the brine:
1 cup 鹽巴kosher salt
2
顆洋蔥切塊onion chopped

2條紅蘿蔔對切 carrot

1包雞翅膀最末端小翅節部份 chicken wing

1 tablespoon 黑胡椒粒black peppercorns
4
片乾月桂葉dry bay leaf

2 加侖(gallon) 冷開水heavily iced water

馨香的配料塞火雞肚內For the aromatics:
4
顆小蘋果切丁red apple, sliced
1
顆洋蔥切丁 onion, sliced
1
節肉桂乾料cinnamon stick
1 cup
開水water
2 tablespoon
迷迭香乾料dry rosemary
3 tablespoon
鼠尾草乾料dry sage
3 tablespoon
無鹽奶油室溫unsalted butter room temperature

20140614烤火雞滷汁製作   

做法Directions

1) 取一大深鍋放入所有滷汁的食材以大火煮沸後,轉小火慢煨2個小時。熬成滷汁後將鍋內的固體以濾網撈掉剩滷汁放涼備用。

20140614烤火雞醃味  

2) 將火雞完全去冰洗淨放入滷汁的深鍋後,再注入冷水加滿至鍋蓋後放入冰箱冰鎮。火雞頸部朝上,就是讓全雞泡個香噴噴冷水澡至少8個小時,過程中幫牠翻面一下。

20140614烤火雞~2  

3) 從冰箱取出被醃製後的火雞以冷清水沖洗裡外後,用廚房紙巾擦乾全雞裡外放入烤盤備用。

20140614烤火雞~3  

4) 取一鍋放入馨香的配料材料:2顆蘋果丁、洋蔥丁、肉桂乾料、一杯開水、迷迭香乾料、鼠尾草乾料一起煮沸後轉小火煮15分鐘變軟後關火放涼備用。

20140614烤火雞~4  

5) 將煮軟後的馨香配料和2顆新鮮蘋果丁塞入火雞肚內後,撐開雞皮,將奶油均勻抹進雞皮與雞肉間,外表也須徹底塗抹按摩,如此能讓雞皮金黃酥脆。

6) 將火雞尾巴的雞皮扯鬆繞緊火雞尾巴開口,預熱烤箱於500℉/260℃,預熱後放入烤箱中烤15分鐘後,轉至325℉/165℃烤箱中烤3個小時。

7) 取出火雞烤盤置於室溫30分鐘,用湯匙將肉汁淋上火雞皮上,待肉汁重新流回至纖維裡,不燙的溫度就可以分割火雞肉享用。

 

食用心得:火雞肉入味且口感柔嫩細緻,火雞皮金黃酥香好滋味。

 

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