北極圈的冰冷世界

在放暑假之前的週末(6/14)，我們邀請了好鄰居『綠手指瑪琳』和『桑迪夫婦』來家裡餐聚。

我做了手工水餃和烤火雞還有希臘沙拉、德式蔓越莓胡桃麵包當宴請菜色。時間掌握得恰當。

因為我第一次親手料理火雞全隻，怕時間不夠，所以水餃於週五先包好放於冰箱待用，週五晚上則準備了一大鍋滷汁醃火雞，聽說這個方法，烤出的火雞肉吃起來汁多味美，果然是傳奇的美味。這個火雞食譜一定跟大家分享，最後面會敘述。

『你要盡心、盡性、盡力、盡意、愛主你的上帝，又要愛鄰舍如同自己。』-路加福音10:27 。傑西對機車和腳踏車都有些認知概念，平常他會幫助『桑迪』和『瑪琳』的四輪電動機車和『瑪琳』的腳踏車修復狀況。當然好鄰居對我們的善意更不在話下，『桑迪』將有線電視頻道與我們平攤分享，『瑪琳』很慷慨分享她的新鮮香草盆栽。我們很幸運地都遇到這些好鄰居。我們夫妻倆更相信他們的為人處事，將家中的鑰匙多複製兩附交代他們。暑假開始於6/20週五我們即將離開到南方度假二個月，正巧『瑪琳』先早一天於週四(6/19)離開也度假一個月了。所以我們家的盆栽和瑪琳家的盆栽，這次要託付『桑迪』幫忙澆水照顧了。『桑迪』為人負責熱心，遇到這樣的貴人，好讓我們放心地去遠遊。當我們度假回來後，換『桑迪夫婦』休一個月去度假，換我們來看顧他們的家囉！

實際上，當你幫助鄰舍就是幫助自己，我們若能互相幫助，社區就變得更加美好，使我們能享受在其中。在生活中能悟出天涯若比鄰的要理。

很高興好鄰居們蒞臨，『瑪琳』帶來她煮的燉飯、『桑迪夫婦』帶來紅白美酒一起分享。這麼平靜美好時光，吃吃喝喝聊天居然到晚上12點，不經意地打哈欠才意識到午夜來臨，外面火紅的太陽正亮呀！

How time flies! We enjoyed every moment and took time to enjoy the simple things in life.

烤火雞全雞食譜參考：http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe.html?oc=linkback

材料Ingredient：

1 隻(10 pound) 火雞去冰defrosted frozen young turkey

自製滷汁For the brine:
1 cup 鹽巴kosher salt
2 顆洋蔥切塊onion chopped

2條紅蘿蔔對切 carrot

1包雞翅膀最末端小翅節部份 chicken wing

1 tablespoon 黑胡椒粒black peppercorns
4片乾月桂葉dry bay leaf

2 加侖(gallon) 冷開水heavily iced water

馨香的配料塞火雞肚內For the aromatics:
4 顆小蘋果切丁red apple, sliced
1顆洋蔥切丁 onion, sliced
1 節肉桂乾料cinnamon stick
1 cup 開水water
2 tablespoon 迷迭香乾料dry rosemary
3 tablespoon 鼠尾草乾料dry sage
3 tablespoon 無鹽奶油室溫unsalted butter room temperature

做法Directions：

1) 取一大深鍋放入所有滷汁的食材以大火煮沸後，轉小火慢煨2個小時。熬成滷汁後將鍋內的固體以濾網撈掉剩滷汁放涼備用。

2) 將火雞完全去冰洗淨放入滷汁的深鍋後，再注入冷水加滿至鍋蓋後放入冰箱冰鎮。火雞頸部朝上，就是讓全雞泡個香噴噴冷水澡至少8個小時，過程中幫牠翻面一下。

3) 從冰箱取出被醃製後的火雞以冷清水沖洗裡外後，用廚房紙巾擦乾全雞裡外放入烤盤備用。

4) 取一鍋放入馨香的配料材料：2顆蘋果丁、洋蔥丁、肉桂乾料、一杯開水、迷迭香乾料、鼠尾草乾料一起煮沸後轉小火煮15分鐘變軟後關火放涼備用。

5) 將煮軟後的馨香配料和2顆新鮮蘋果丁塞入火雞肚內後，撐開雞皮，將奶油均勻抹進雞皮與雞肉間，外表也須徹底塗抹按摩，如此能讓雞皮金黃酥脆。

6) 將火雞尾巴的雞皮扯鬆繞緊火雞尾巴開口，預熱烤箱於500℉/260℃，預熱後放入烤箱中烤15分鐘後，轉至325℉/165℃烤箱中烤3個小時。

7) 取出火雞烤盤置於室溫30分鐘，用湯匙將肉汁淋上火雞皮上，待肉汁重新流回至纖維裡，不燙的溫度就可以分割火雞肉享用。

食用心得：火雞肉入味且口感柔嫩細緻，火雞皮金黃酥香好滋味。

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